Тесто для пиццы. Просто и понятно

Тема у розділі 'Готовим сами', створена користувачем Wasabi, 11 січ 2015.

  1. Wasabi

    Wasabi Інженер

    Повідомлення:
    785
    Симпатії:
    1.293
    Рецепт теста для пиццы, тонкий корж, а-ля (как у макарошек).

    И так. В качестве мерки используем стакан 150 мл.

    2 стакана муки.
    1/2 пачки сухих дрожжей.
    1 ст. Ложка сахара (без горки).
    1 ч. Ложка соли (с горкой).
    1/4 стакана оливкового масла.
    1 стакан воды.

    Стакан воды температуры 20-30 градусов, растворяем сахар. Высыпаем дрожжи, ждем пенообразования (15-20 минут).

    Высыпаем в емкость (кастрюля, тестомес, хлебопечка) муку, добавляем масло, вливаем воду с дрожжами. Месим (руками, или как придется). Внимание! В зависимости от качества, возможно понадобится дополнительное введение муки!!! Муку вводить до тех пор, пока тесто перестанет липнуть к поверхности.

    Оставляем "подходить". В зависимости от температуры процесс займет от 20 до 100 минут. При увеличении объема в два раза, тесто раскатать скалкой до толщины 6-8 мм, далее крутить на руках, что-бы тесто растягивалось от воздействия центробежной силы. Выложить на протвень, закруглить борта, выложить начинку, запекать 13 минут при температуре 200 градусов.

    Кому крутить страшно или не сподручно - просто выкатайте в разные стороны до толщины 2-4 мм. Если все сделали правильно - тесто не пристает к столу и скалке, муку для присыпки не используем.



    Всем кажется, что это заслуга пицейоло, однако нет. Это качество теста. А так крутить может любой баран.
     
    Останнє редагування: 11 січ 2015
    djclyde, Маляр Серега, Sergey_M та 2 іншим подобається це.
  2. Энки

    Энки Модератор Команда форуму

    Повідомлення:
    12.661
    Симпатії:
    12.698
    Адреса:
    Київ
    Вот я почему-то не сомневался, что в мясе Вы лучше разбираетесь.

    Замотать в плёнку и убрать в холодильник.
    На следующий день, приготовить бездрожжевое тесто. В него добавить часть (от 1/5 до 1/3) отогретого вчерашнего. Вымесить равномерно, но не тщательно. И, после непродолжительной расстойки, уже катать, крутить.
    Некоторую часть готового (смеси), расстоеного теста, можно убрать в холодильник на завтра.
    На эластичность и прочность тонкого коржа, кроме муки, в немалой степени, влияет химсостав воды.
     
    Зємлємєр подобається це.
  3. Voyutichi

    Voyutichi Модератор Команда форуму

    Повідомлення:
    15.708
    Симпатії:
    8.224
    Адреса:
    м. Самбір
    в грамах це скільки?
     
  4. Wasabi

    Wasabi Інженер

    Повідомлення:
    785
    Симпатії:
    1.293
    Я че у итальяшек спер, то вам и рассказал. А вы тут как хотите, так и танцуйте...
    --- добавлено: 11 янв 2015 в 19:07 ---
    7 гр
    --- добавлено: 11 янв 2015 в 19:11 ---
    Ложь пиздеж и провокация.

    Если вы не используете воду из лужи, то вода не имеет решающего значения.
     
    Останнє редагування модератором: 19 січ 2015
  5. Voyutichi

    Voyutichi Модератор Команда форуму

    Повідомлення:
    15.708
    Симпатії:
    8.224
    Адреса:
    м. Самбір
    на дистильованій дріжджі краще живуть, кухонна сіль пригнічує ріст дріжджів.. Сам дослідив.
     
  6. Wasabi

    Wasabi Інженер

    Повідомлення:
    785
    Симпатії:
    1.293
    Читайте внимательно рецепт. Что-бы не держать опару "на завтра", достаточно подкормить дрожжевых грибов сахаром, дождаться пены, которая сигнализирует о положительном процессе, и вперед! Неизменно превосходный результат.
     
  7. Энки

    Энки Модератор Команда форуму

    Повідомлення:
    12.661
    Симпатії:
    12.698
    Адреса:
    Київ
    Там о влиянии воды на клейковину. Китайцы, чтоб тянуть лапшу, везут воду специальную мягкую минеральную с гор.
     
  8. Serik1

    Serik1 Підмайстер

    Повідомлення:
    44
    Симпатії:
    6
    1 ст. молока. 1 ст. л. сахара. 30 гр. дрожжей. Молоко немного подогреваешь (чтобы было теплым) добавляешь сахар размешиваешь, потом крошишь туда дрожжи. размешиваешь пока дрожжи не растворяться полностью. Можешь ручками им помочь (так как кусочки будут плавать). Ставишь их в миске и накрываешь миску полотенцем. Смесь стоит 15 минут. Потом добавляешь 4 ст. ложки растительного масла и 0,5 чайной ложки соли. Размешиваешь. И начинаешь добавлять муку потихоньку. Тесто должно получиться очень мягким (поэтому не переборщи с мукой). Можешь ручки маслом смазывать, чтобы тесто к ним не липло. Ставишь тесто так же в миске под полотенцем на 30-40 минут подходить. Потом опять перемешиваешь и еще раз оставляешь подходить на 30-40 минут. Мне этого теста хватает на 2 пиццы. Но протвень у меня не сильно большой. Раньше, когда была другая печка мне его хватало всего на 1 пиццу. Все :)
     
  9. Зємлємєр

    Зємлємєр Заслужений майстер

    Повідомлення:
    1.130
    Симпатії:
    3.857
    Адреса:
    забите поліське село
    борошно в\с чи перший ?
     
  10. Энки

    Энки Модератор Команда форуму

    Повідомлення:
    12.661
    Симпатії:
    12.698
    Адреса:
    Київ
    O=-
    Farina
     

Поділитися цією сторінкою