Коптильня для дома и не только

Тема у розділі 'Своими руками - общие вопросы', створена користувачем ukrtop, 19 лис 2014.

  1. Энки

    Энки Модератор Команда форуму

    Повідомлення:
    15.888
    Симпатії:
    15.562
    Адреса:
    Київ
    І капелюха білого.
     
  2. Гаманчук

    Гаманчук Заслужений майстер

    Повідомлення:
    1.764
    Симпатії:
    7.306
    Добре що відкинули філософсько-психологічно-тактильні на кончіках пальців поради,бо я тут трохи знаюсь.А капелюха,а що капелюх,Ви не коштували моїх творінь,а то б зняли його відразу.
     
  3. Энки

    Энки Модератор Команда форуму

    Повідомлення:
    15.888
    Симпатії:
    15.562
    Адреса:
    Київ
    Я бачив великий гарний блискучий ковбасний цех, там з трансформаторами. І всі ходять в білому. Вдягнені.
    А в мене трохи досвіду є. На дачах в багатьох знайомих були різні конструкції, бо ковбаса була дефіцит. І над піччю шафи, і вкопані. Єдине, що не знав про шприцювання великих шматів, то пару відер м'яса довелось викинути. А птицю, рибу попоїсти багато виробляли. А підкопчена в'ялена "таранька" - то взагалі хіт.
     
  4. Гаманчук

    Гаманчук Заслужений майстер

    Повідомлення:
    1.764
    Симпатії:
    7.306
    Це домашнє виробництво для своїх потреб,інколи продаю друзям,після того як опробував сам,а Ви про блискучий цех.Умови для для домашнього ковбасування є у кожного,і розумні люди освоїли домашні тегнології і отримують супер нормальні результати.І Докторську варять в дома,і ветчину,і полукопчену і сиров'ялену ,а це вже зовсім інший рівень.Я вам Енкі співчуваю,бо підозрюю,що не вдалось скоштувати нормального ковбасного продукту,магазін Вам в помощь.
     
  5. Энки

    Энки Модератор Команда форуму

    Повідомлення:
    15.888
    Симпатії:
    15.562
    Адреса:
    Київ
    Не варто. Все добре.
     
  6. Жулик

    Жулик Стажер

    Повідомлення:
    27
    Симпатії:
    9
    Адреса:
    Киев
    мужики подскажите, сделал дымогинератор с компрессором от рыбок, все класс дым идет все четко НО!
    Брал щепу с ольхи а мясо не подсушил перед эти (, получился кислый вкус, из-за чего может быть?
    Не та щепа?
    Не сухое мясо?
     
  7. Гаманчук

    Гаманчук Заслужений майстер

    Повідомлення:
    1.764
    Симпатії:
    7.306
    Продукти які підлягають копченню слід добре просушити від вологи на поверхні,щепа нормальна.Сам таку використовую,ось остання партія Краківської.
     

    Вкладення:

    • SAM_1167.JPG
      SAM_1167.JPG
      Розмір файлу:
      105,2 КБ
      Переглядів:
      58
    • SAM_1168.JPG
      SAM_1168.JPG
      Розмір файлу:
      72,5 КБ
      Переглядів:
      53
    • SAM_1169.JPG
      SAM_1169.JPG
      Розмір файлу:
      144,9 КБ
      Переглядів:
      54
    Papp Janos подобається це.
  8. Жулик

    Жулик Стажер

    Повідомлення:
    27
    Симпатії:
    9
    Адреса:
    Киев
    а сколько сушить примерно?
    Например свиные ребрышки...
     
  9. Гаманчук

    Гаманчук Заслужений майстер

    Повідомлення:
    1.764
    Симпатії:
    7.306
    До тих пір поки на них не буде вологи,я підвішую на ніч,а потім на годину у коптильну камеру на температуру при температурі 40 гр при конвекції,потім температуру піднімаю і вмикаю ДГ.
     

    Вкладення:

    • SAM_1077.JPG
      SAM_1077.JPG
      Розмір файлу:
      121,7 КБ
      Переглядів:
      43
  10. Жулик

    Жулик Стажер

    Повідомлення:
    27
    Симпатії:
    9
    Адреса:
    Киев
    Стоп, стоп, стоп.
    Я про холодное копчение, с горячим проблем у меня нет!
     

Поділитися цією сторінкою