Поговоримо про ковбасу

А Васабі - рєдкосний гурман
А я візьму і швидко напишу рецепт ковбаси гарячого копчення .
Беремо свинятину і сало , ріжемо як найменшими кусочками , в пропорції 3 до 1. Потім змішуємо , додаємо трохи солі з перцем чорним , попередньо засипавши у дубову ступку і дубовим же пєстіком , човпемо суміш ( дубова , бо другої не маю) Також додаємо гірчиці у зернах , трошкі . Знову вимішуємо правою рукою , можна двома . Ну а далі - процес напихання , для справжніх любителів аутентичності - купуємо шампанське , відкриваємо , виливаємо в унітаз ( вина шипучі - зло для організму) і використовуємо дротик шо на коркові ( корок бережемо бо може колись знадобитись ) . З дротика робимо кільце з гапличком , потім беремо кішку ( не та шо мявкає, а та шо довга і біла , продається вже почищена і посолена у супепрмаркетах ) примастирюємо її до кільця і пробуємо пальце запихати туди м"ясну масу . Хочете попробувати , пробуйте , я колись чисто принципово так зробив справжню пальцемпиханну ковбасу , але більше ніколи .
Отож беремо ручну мясорубку зі спеціальною насадкою , де її візьмете ви я не знаю , я беру у тещі. Прикручуємо мясорубку до стола , вдіваємо насадку , на насадку кішку , запихаємо мясну суміш у отвір мясорубки , крутимо ручку , одночасно тримаючи іншою рукою кішку на насадці( третьої рука не вистачає) Потрохи суміш , що потрапила до кішки треба зміщувати у її порожню частину , робити це потрібно ніжно , бо можете кішку порвати і почнете знову . Коли у вас вже сформувалась ковбаска , десь 10 см , Знімаєте свій витвір і зав"язуєте ниткою з двох боків . А коли вся суміш буде у ковбасках , то кладете це до коптилкі . десь на годину і потім споживаєте цей смачний натуральний продукт . Можна і у духовці запекти .
Смачного

 

Він має свою назву. "Мюзлє".

Довге і біле, то, мабуть, черева. Нє?

 

А Вы еще тот Васаби, как я погляжу
--- добавлено: 25 окт 2014 в 16:59 ---

он и это знает

 

Так , саме так , але в Україні - то дротик

 

На сухую - обязательна. Мокрым способом мы не получим сыровяленную колбасу, поскольку излишняя влага приведет к порче мяса. Соление, здесь не процесс ферментации, а защита от бактериального разложения патогенными микроорганизмами. Грубо говоря мы подавляем процесс роста одних бактерий, в угоду другим. Ботулизм можно предотвратить увеличив концентрацию соли до 6%, но есть такое мясо без дополнительного вымачивания не возможно. Это будет классическая солонина. Старинный способ сохранения мяса без холодильника длительное время. Да и сам процесс вяления - это процесс дегидрации, сушки.

По большому счету мы имеем дело с продолжением процесса автолиза или другими словами, вызревания мяса, в начале и бактериальным разложением "правильными" бактериями в продолжении. Стартовая добавка, ускоряющая созревание содержит Staphylococcus xylosus и Lactobacillus plantarum, которые, собственно и отвечают за ферментацию.

Но мокрый способ применяется при горячем копчении, поскольку сам процесс копчения отбирает влагу из мяса, и без рассольной засолки мы получим сухарики. Тогда расход нитритной соли будет 80-100 грамм на 1 литр рассола.