Приготування коропа в фользі на вугіллі

Тема у розділі 'Готовим сами', створена користувачем МАМАЙ), 4 сер 2014.

  1. МАМАЙ)

    МАМАЙ) Заслужений майстер

    Повідомлення:
    1.131
    Симпатії:
    3.393
    Адреса:
    Київ
    Почистити від луски. Розрізати брюшко, але збоку і під хребтом. Витягти зябра та потрохи, не пошкодивши плавальний міхур. Набити брюхо подрібненою петрушкою та цибулькою кільцями. Сіль за смаком. Якщо риба дригала хвостом, то перець не обов'язковий (може бути теж за смаком). В розріз обережно запхнути міхур (від запікання від роздметься і закриє бік, зробить рибку більш соковитою). Під зябра четветушки лимону. Соком решти лимону можна полити всю рибку.
    Загорніть все це чудо у фольгу "конвертом" і запікайте в решітці на вуглях ~ 15 хвилин ± в залежності від розміру ~ 0,6-0,7 кг. Якщо полюбляєте парову рибу, то не чіпайте фольгу, якщо полюбляєте підсушену, з димком, то через ~ 5-10 хвилин пошрябайте фольгу.
    Ну, і спітнілу чарочку домашньої горіхової під рибку. Кропив'яну ("зелений змій" від Корніла) в цю пору вже випито, горіхова якраз за сезоном.
    Смачного!
     
    Блаж, Odissey, Sergey_M та 5 іншим подобається це.
  2. Пандуся

    Пандуся Інженер

    Повідомлення:
    196
    Симпатії:
    639
    Адреса:
    м. Хмельницький
    Можна доповнити про коропа, не завжди є можливість приготувати на вуглях.
    Весь підготовчий процес аналогічний, хто не любить чистити рибу, найкраще підійде зеркальний короп.
    На сковороді підсмажуєм кружельцями картошку до напів готовності, викладаєм картошку на деко, зверху короп і поливаєм все розтопленим маслом та сметаною.Запікаєм до готовності. Смакуємо.
     
    Sergey_M та Odissey подобається це.
  3. Vladlen

    Vladlen Шабашник

    Повідомлення:
    3.544
    Симпатії:
    669
    Адреса:
    Сумы
    Справа в тому що зеркальний карп має товщу кожу,тре мати гострі зуби.
     
  4. МАМАЙ)

    МАМАЙ) Заслужений майстер

    Повідомлення:
    1.131
    Симпатії:
    3.393
    Адреса:
    Київ
    Це інша історія. Короп розрізаємо на порційні шматочки. Смажимо, як звикли, в борошні на олії. Потім викладаємо на деці, формуючи з шматочків, цілу рибку. Соусом зі спасерованої цибульки, перчику лаврушки, води і сметани заливаєте коропа і в духовку. Коли соус упариться - на стіл. Звісно, під горіхову :-[ - хіт цієї пори року.
    Таку рибку можна їсти босими деснами, без протезів.
     
    Sergey_M та Odissey подобається це.
  5. Пандуся

    Пандуся Інженер

    Повідомлення:
    196
    Симпатії:
    639
    Адреса:
    м. Хмельницький
    Правда? Я й не знала. Десь в мене валявся брусок, в слідуючий раз скористаюсь, попробую підточити зубки.
     
  6. Т.М.

    Т.М. Заслужений майстер

    Повідомлення:
    1.334
    Симпатії:
    1.124
    Адреса:
    Днепропетровск
    А можно рецепт хита?
     
  7. МАМАЙ)

    МАМАЙ) Заслужений майстер

    Повідомлення:
    1.131
    Симпатії:
    3.393
    Адреса:
    Київ
    Яблука, грушки, сливи, виноград: все, що дозріває в саду влітку-восени, щоб не пропало - на сік. Сік на вино, вино за зиму тричі переганяю на, не повертається язик назвати так це чудоCherna-facepalm, самогон. (Апарат харківського виробництва з нержавійки з трьома відстійниками для сивушних масел. "Голова" та "хвости" відсікаються.)
    Молочної стиглості горіх дрібно порізати разом з кожурою. Засипаєте на третину трьох-літрової банки подрібнений горіх, заливаєте ~ 2 літрами горілки міцністю не менше 55°, якщо бажаєте отримати горіхову міцністю 42° - 43°, і в темне місце настоятися на термін не менше двох тижнів.
    Пийте на здоров'я! beer
     
    Т.М., Энки та Sergey_M подобається це.
  8. Энки

    Энки Модератор Команда форуму

    Повідомлення:
    12.677
    Симпатії:
    12.722
    Адреса:
    Київ
    Мой дед настаивал на перваке очень молодые орешки, кружочками нарезанные, а потом самогонку той настойкой подкрашивал. Называется "На перетинках".
    А потом ещё в банку стебелёк зверобоя, и мааленький перчик.
    Две трети банки орехов - то жёстко. Много такой не выпьешь.
     
  9. Пандуся

    Пандуся Інженер

    Повідомлення:
    196
    Симпатії:
    639
    Адреса:
    м. Хмельницький
    В мене бабуся тоже щось подібне робила, тільки самогонку гнали з меду, бо в діда була величезна пасіка і горіхів дофіга. І чого тоді не цікавилась народними рецептами.
     
  10. МАМАЙ)

    МАМАЙ) Заслужений майстер

    Повідомлення:
    1.131
    Симпатії:
    3.393
    Адреса:
    Київ
    Неуважні: засипаєте на третину трьох-літрової банки подрібнений горіх. Та розбавити можна, хоча це проти ідеї.
    На перетенках горіха теж роблю настоянку, але пізно восени. У молочного горіха трохи інший смак.


    --- добавлено: 6 авг 2014 в 13:26 ---
    Не з меду, а обрізків воску з рамки. У гарного пасічника дозрілий мед не бродить, щоб його переганяти на горілку.
    Коли качають мед, то з рамок зрізують вощану "печатку". Ці обрізки викладують на сито, щоб стік з них мед. Потім обрізки промивають, щоб натопити віск. А солодку медову воду ставлять на брагу, щоб нічого не пропало.
     
    Останнє редагування модератором: 14 сер 2014
    Блаж, МастерСАН, Пандуся та ще 1-му подобається це.

Поділитися цією сторінкою