Плов

Тема у розділі 'Готовим сами', створена користувачем Shpak, 4 чер 2013.

  1. Дед Хоттабыч

    Дед Хоттабыч Заслужений майстер

    Повідомлення:
    3.445
    Симпатії:
    4.857
    А в Ютубе все можно посмотреть и послушать,жаль нельзя понюхать!
     
    Andrii_M, orex_, мастер+в та ще 1-му подобається це.
  2. orex_

    orex_ Заслужений майстер

    Повідомлення:
    2.987
    Симпатії:
    725
    Адреса:
    Рахів
    Добре , гляну beer
     
  3. vlad.kov

    vlad.kov Майстер

    Повідомлення:
    185
    Симпатії:
    66
    Адреса:
    Марківка
    Чудова книга, сам по ній навчався.
     
  4. ЧД_

    ЧД_ Заслужений майстер

    Повідомлення:
    3.133
    Симпатії:
    5.166
    Адреса:
    Lwow UA
    Ну чё, понеслаь:
    Татарский плов.
    Сразу оговорюсь, плов бывает разным, он отличается от народа изготовителя, я предлагаю Вашему вниманию татарский плов. Чаще всего мне попадаются рецепты каши рисовой, но не плова, в чем отличия я постараюсь по ходу дела объяснить. Нам понадобится чугунный казан, про кастрюльки сковородки мы на время можем забыть. Если такого нет, то отправляемся в магазин металлической посуды выбирать казан. Казан должен быть тяжелым и не большим, за чем нам большой казан, мы же не свадьбу собираемся кормить, потому выбираем среднего размера, с заделом икру потушить потом, или ребра . И главное, крышка должна быть тоже толстой и плотно прилегать к казану. Теперь мы имеем новый казан, одеваемся так что бы как можно больше было закрыто оголенных частей тела, моем казан, вытираем НА СУХО, наливаем масла и ставим на огонь, когда повалит дым, оставляем так на минут 15, открываем все что только можно, включаем вытяжку, на этом этапе нужно быть очень осторожным, на моей практике два котла взорвались, первый котел очень сильно, обрызгав мне руки и ноги, а я был в шортах и в майке без рукавов, тот еще деятель. После процесса, выливаем масло на фиг, моем не сильно котел, только чтобы сверху чад смыть и сушим, а пока сохнет отправимся за продуктами на базар или супермаркет. Для плова обычно нужна баранина, но очень часто под видом баранины на рынке продают козлятину, потому и народ не шибко любит баранину, а на самом деле он просто ел козлятину. Наглядного опыта мы не имеем, по сему отправимся мы за говядиной, можно конечно заменить и курицей, но давайте таки попробуем сделать плов из мяса. Покупаем 1 кг мяса, лук, морковки, изюм, барбарис, карри (на любителя) зиру, красный стручковый острый перец, рис лучше Пакистанский но сойдет и Индийский, короче какой найдете, понравится. и воду чистую без газа, так как из под крана не пойдет.
    [​IMG]
    (на фото баранина)
    Начнем делать плов, берем мисочку такую чтобы предполагаемое количество риса могло уместится для промывки, режим в нее кубиками мясо слегка посыпаем мясо зирой, она должна потом в масле сгореть, посему очень немного. Ставим казан на огонь, наливаем подсолнечного масла ровно столько, чтобы глубина масла была около 1см. или 1,5 см по центру если дно круглое. Масло лучше использовать кукурузное. но я адаптирую рецепт. Ждем когда от масла пойдет дым, калим минуты две, больше масло мы добавлять не будем не в коем случае, можно прокалить и по дольше, но рисковать не будем, аккуратно по кусочку бросаем в дымящиеся масло мясо, берем тряпочку держим казан и перемешиваем мясо, так чтобы оно все промаслилось и не липло к стенкам казанка. Ждем 10-15мин, а пока чистим и режим лук, в мисочку, лук режим длинными полосками, примерно две луковицы не больших. Чистим и режим морковку соломкой, не в коем случае не на терке
    и оставляем пока на доске, примерно две не больших морковки. По прошествии 10-15 минут, кидаем лук и помешиваем, через 5 минут кидаем морковку и ждем еще 7 минут, а пока моем рис.
    [​IMG]
    Рис предварительно нужно помереть, так как потом нужно будет добавлять воду, в общем берем кружку и отсыпаем кружкой рис, количество кружек запоминаем. Моем в нашей мисочке рис, до тех пор пока вода не станет прозрачной, сливаем воду, тут если и останется чуть воды, то усердствовать не будем, жалко рис по раковине размазывать. По прошествии наших семи минут заливаем воды, в пропорции 1:1,5, одна кружка риса полторы воды. Пока закипает кидаем соли, ровно столько чтобы вода на вкус была чуть соленной или солоноватой, не знаю как еще написать. Закипела вода, кидаем пряности: зира. сумак, шафран, куркума, барбарис, маленький кусочек красного перца, закрываем крышку и варим пять минут, это для того чтобы специи растворились, открываем, кидаем рис и разравниваем его, не в коем случае не мешать.
    [​IMG]
    (по желанию можно воткнуть головку чеснока)
    Когда рис покажется над водой хоть чуть чуть, кидаем изюм, закрываем крышкой, уменьшаем газ до минимума и ждем 45 минут. Не минутой раньше и позже, крышку не в коем случае не открывать и не мешать. Если собрались разогревать, то масло не подливать, лучше как есть кинуть на сковородку. Если заметили, то так сделать плов, при помощи сковородок и кастрюлек не реально, потому плов и отличается от каши с рисом.
    [​IMG]
     
    Маляр Серега, zanzibar, Shpak та 3 іншим подобається це.
  5. Voyutichi

    Voyutichi Модератор Команда форуму

    Повідомлення:
    16.117
    Симпатії:
    8.913
    Адреса:
    м. Самбір
    Ось відео приготування плову на Здибанці Країни Майстрів у 2013 році. Автор плову - Олег (leshiy_40)
    Власне приготування плову починається з другої хвилини фільму.

     
    Tomash та Маляр Серега подобається це.
  6. Дед Хоттабыч

    Дед Хоттабыч Заслужений майстер

    Повідомлення:
    3.445
    Симпатії:
    4.857
    Пора повторить! Нужно подумат о новой встрече, может у нас в Запорожье? Постараюсь выложить фото предложеного места для бивака.
     
    Voyutichi подобається це.
  7. Voyutichi

    Voyutichi Модератор Команда форуму

    Повідомлення:
    16.117
    Симпатії:
    8.913
    Адреса:
    м. Самбір
    Дед Хоттабыч, давай, пропонуй. Цього року літо війна забрала..
     
  8. Мирослав

    Мирослав Заслужений майстер

    Повідомлення:
    4.206
    Симпатії:
    4.272
    Адреса:
    м. Ужгород
    @leshiy_40, Ваш плов у Тернополі згадую до сих пір! =)
     
    leshiy_40 подобається це.
  9. leshiy_40

    leshiy_40 Заслужений майстер

    Повідомлення:
    8.806
    Симпатії:
    10.846
    Адреса:
    Зах. УкраЇна
    Рецепт плову поїхав і у Запоріжжя, а тут розійшовся по всій окрузі. Я вже свого казана захопити не можу, сьогодні теж десь у роз'їздах. :)
     
    Мирослав подобається це.
  10. Маляр Серега

    Маляр Серега Майстер

    Повідомлення:
    267
    Симпатії:
    52
    Адреса:
    Кременчуг
    Хинкали - это хорошо , но плова то хочется.
    Как говорит народная пословица ,когда хочется - хуже чем болит.
    Значит будем готовить ,благо что специи нужные есть , и не надо ехать на рынок ,хотя можно было бы и поехать(там выбор мяса побольше).

    Сажусь на вело-транспорт и мчу в близлежащий супермаркет .благо что он не далеко от дома за продуктами.
    Все конечно же знают что для плова главное? Говорите -мясо ,а нет ,говорите морковка ,и снова нет.Не буду вас томить главное для плова —----правильно, ХОРОШЕЕ НАСТРОЕНИЕ.

    Вообще я люблю готовить тогда ,когда есть дикое настроение приготовить что то вкусненькое .
    Ведь приготовление пищи это (снова повторюсь как рисование картины ,слой за слоем получается пускай не шедевр ,но вполне сносная картина ).Ведь увлекает процесс ,шаг за шагом .степ бай степ, медленно но уверенно идем ко дну ,тьфу ты , какое дно, идем к цели ,а она у нас одна -плов.

    Неспешно разжигаем очаг ,пускай немного погорит ,включаем любимую музыку ,и начинаем воять.
    Берем продукты : мясо ,рис ,масло в моем случае подсолнечное ,лук ,морковку , специи и не много изюма .
    Очаг уже не так сильно горит ставим казан ,в моем случае чугунный ,пускай прогревается ,тем временем чистим и нарезаем продолговатыми дольками морковку так как этот процесс медитации занимает наверное наиболее много времени .Но с хорошим острым ножом нам ничего не страшно ,главное ничего лишнего не отрезать преждевременно.
    Потом чистим и нарезаем полукольцами лук ,кусочками 3 на 3 мясо можно даже больше .В общем пропорции всего по одному .1 кг мяса 1 кг морковки 1 кг лука .

    Пока все шинковали и нарезали казан прогрелся и не много даже перегрелся ,начинаем с прокалывания масла ,наливаем масло ,а в него бросаем луковицу ,она отдает запах маслу придавая ему лукового аромата убирая тем самым не нужные нам привкусы и тд .
    Когда масло прокалилось выбрасываем луковицу и засыпаем мясо ,и доводим до поджаренной румяной корочки она тем самым зарывает поры мясу и его сок не выходит наружу .он конечно выйдет но это будет чуть чуть попозже .
    Когда поджарилось мясо всыпаем порезанный лук ,пускай и он не много поджариться , начинает выделяться чудеснейший аромат,в это время можно добавить не много специй ,а именно : зира,барбарис ,и не много желтенькой приправы называется ,блин забыл ,но ничего ,в общем ее тоже добавляем .
    Мешаем и и снова вдыхаем еще более насыщенный аромат специй мяса и лука .
    Все это заливаем водой,уменьшаем огонь ,солим и начинаем готовить так называемый зирвак.
    После прошествии некоторого времени насыпаем морковку ,а сверху него рис.
    Добавляем воды до нужного уровня ,вставляем чеснок и ждем пока рис не сварится до полу готовности .
    Затем плотно накрываем большим блюдом и крышкой и даем ему пропарится .По прошествии минут 15 -20 Плов готов.
    Собираем друзей и приятного вам аппетита !(Увы фото почему то не загружаются((((
     
    Останнє редагування модератором: 25 лип 2016
    Sass, Алекс Иваныч та Энки подобається це.

Поділитися цією сторінкою