наш сімейний рецепт. кіло борошна вищого сорту, два першого. у літрі теплої води розчинити маленьку пачку звичайних дріжджів. у суміші розчинити дві столові ложки цукру та одну столову ложку солі. місити поки тісто не почне відставати від руки.
Дрожжи - 1500 видов грибов. Магазинные - культурные. Закваска - какие попадут и приживутся. Культурой они станут когда будете их успешно возделывать постоянно. Чтоб экономить, лучше один раз купить хорошие, проверенные, и их потом сохранять в "закваске", поддерживать культуру.
Это то же самое, что делаете Вы, только культивируются дрожжи проверенные, надёжные, "правильные", а не то, что само причкокало. Но не долго, потихоньку вырождаются. Да пробовал.
Ну можливо грибки у моїй заквасці й "неправильні", але відносно надійності готовий посперечатися. Більше року все працює як годинник До того ж закваска на житньому борошні використовується при випіканні хліба уже століттями, на відміну від дріжжів .
Это дрожжи и есть. Так делают тысячелетиями. У каждого пекаря - свои, у кого-то лучше, у кого-то хуже, и раз на раз по разному. Просто сейчас их научились стабильно выводить, с заданным качеством, и "присыплять" надолго. У Вас одна закваска год работает?
