Вчора пік для дружини на святковий стіл звичайний французький хліб - найпростіший, але й і найсмачніший. Трохи пофаназував - додав у воду ложку сметани, долив пивом, разом з цукром додав меду столову ложку. Смакота!
Може не цілком в тему,але має відношення до хліба.Потихеньку в’їжджаю в пекарську справу.Сьогодні опробував ще один рецепт.Фокача.Може когось зацікавить,хтось може вже давно знає. Інгридієнти: 0,5кг-мука 200гр -варена картопля 25 гр.-дріжджі 0,5 ч.л.-солі 0,5 ч.л. -цукру 1 склянка теплої води 2 ст.л. олії .. Муку просіюєм,розмішуєм з дріжджами.Додаєм варену потерту на тертці картоплю, змішану з смаженою цибулею.Додаєм воду,олію,сіль,цукор.Добре вимішуєм.Відкладаєм на пів години в тепле місце щоб підросло. Звичайно все це можна доручити хлібопічці (я місив сам) Викладаєм тісто на стільницю .Робим ковбаску, ділим її на невеликі частинкиРозкачуєм на невеликі паляниці.Викладаєм на бритфанку.Зверху змащуєм сумішшю олії з водою(2 ст.л. олії+2 ст л.води).Даєм трохи підрости.Вставляєм в духовку на 20-30 хв.Витягаєм ,накриваєм рушником.Все. Смачного! Поки писав ,одну паляницю вже з’їв. До речі я робив все наполовину,тому вийшло всього 4 паляниці.
"точно дотримуватись рецептів" - це майже на грані фантастики. Адже у вас зовсім інші складники і умови ніж у того, хто "пише" ці рецепти. Якщо порівняти хлібопекарство з їздою на велосипеді (наприклад), то при виготовленні хліба треба контролювати майже кожну хвилину стан хліба, так, як на велосипеді необхідно контролювати рівновагу кожної секунди. У цьому я переконався особисто. І тільки "автоматизм" у справі, яку ви робите вже достатньо довго (як і їздите на велосипеді), дозволяє вам ледь-ледь з'економити трохи власної уваги і призначити її на щось інше. Але хай це вас не обманює, ви все-рівно віддаєте потрібну справі увагу, тільки "концентрованіше" у часі. Спроба "пекти хліб за рецептом" не має виглядати як суворе дотримання послідовних операцій, а скоріше всього як вказівник напрямку (куди вам їхати) розвитку техпроцесу випічки. І тільки повне розуміння того, що саме відбувається там, у тісті, у кожну хвилину процесу від початку до кінця (а ще краще від бажання спекти хліб до завершення його споживання) може гарантувати в деякій мірі успіх у справі хлібопекарства.. ПС. Не переймайтесь "ворожінням" при завантаженні хлібопічки..
