Хліб з хлібопічки

Тема у розділі 'Готовим сами', створена користувачем Voyutichi, 25 тра 2013.

  1. Voyutichi

    Voyutichi Модератор Команда форуму

    Повідомлення:
    15.713
    Симпатії:
    8.244
    Адреса:
    м. Самбір
    Вирішив випробувати, скільки не черствітиме хліб, який я спік за власним рецептом.

    Пройшло три доби, хліб стояв у тумбочці на кухні, потім у хлібниці. Сьогодні в обід його розрізали. Ввечері вирішив зняти на відео його вигляд, так як словами описувати - не повірять.



    рецепт простий, але потребує трохи роботи. Хлібопічка, в принципі, такого не передбачає, але ж хліб виходить дуже ситний і смачний, він вартий цієї праці.. :)
     
    DINAMIT-UA, Saisan, captain Grey та 4 іншим подобається це.
  2. Дед Хоттабыч

    Дед Хоттабыч Заслужений майстер

    Повідомлення:
    3.266
    Симпатії:
    4.431
    Через три дні хліб м*який,
    Але якось не такий!
    З виду наче новий,
    Насправді він- ризовий!
    :-Dbravo:Hi:
     
  3. Энки

    Энки Модератор Команда форуму

    Повідомлення:
    12.689
    Симпатії:
    12.730
    Адреса:
    Київ
    Вы хотите чтоб Вас по-уговаривали ? :)
     
    o.neymark та oksan2006 подобається це.
  4. Voyutichi

    Voyutichi Модератор Команда форуму

    Повідомлення:
    15.713
    Симпатії:
    8.244
    Адреса:
    м. Самбір
    та ні, з часом сам "розколюся". Просто вивчаю питання, наскільки що кому важливо. Може хтось поділиться своїм рецептом..
    Рецепт простий - потрібно вимити з тіста крохмаль.
    Мішаю тісто, норму для буханки. Після півгодини по закінченні замішування беру калач і мию у мисці з холодною водою, бажано у миску вставити друшлаґ і в ньому мити тісто. Тісто миється шляхом переминання його руками у воді. Мити доти, поки залишок при ополіскування його водою перестане забарвлювати її у білий колір, тобто вимиється весь крохмаль.
    Має залишитись 1/5 - 1/7 від початкового об'єму тіста. Це буде рослинний білок - глютен.
    Дати воді стекти з нього.
    У нову закладку буханця даю 3/5 від норми муки, 1/2 від норми води, послідовність закладки складників - за інструкцією до пічки. На остаток нащипую мілкими кусками глютен і кидаю у відерце хлібопічки. Варто старатися, щоб кожен кусочок обмокнувса у муці.
    Режим випічки - стандарт.

    Ось і весь рецепт..:)
    Як швидко я розколовся..

    ПС Хліб виходить дуже ситним. Мені вистарчає однієї скибки, з'їв і їсти не хочеться цілий день.
     
    Sergey_M та Энки подобається це.
  5. Дед Хоттабыч

    Дед Хоттабыч Заслужений майстер

    Повідомлення:
    3.266
    Симпатії:
    4.431
    Вспомнил мультик про Дюймовочку! Как кроты считали! -Пол зернышка вдень-мало,женюсь! А в год-много! Неженюсь! Чем то походит на Вас Вьютичи:-D(шутка). Весьма интересный рецепт! Попробую переделать на свой лад! Я хлеб выпекаю в газовой духовке,поэтому нужно переделать чуть чуть. Вопрос!-При замесе теста на глютен-в тесто Вы ложите сахар, соль, дрожжи? Или чисто мука о вода!:sps:
     
  6. Voyutichi

    Voyutichi Модератор Команда форуму

    Повідомлення:
    15.713
    Симпатії:
    8.244
    Адреса:
    м. Самбір
    мука і вода, ми ж глютен дістаємо, все решта - вимиється водою..

    Ви б бачили, скільки крохмалю ми з'їдаємо з хлібом..
    --- добавлено: May 26, 2013 8:20 AM ---
    Добре б було визначити ту кількість крохмалю, яку зможуть перетравити дріжджі в одній порції хліба.
    Тобто мета досліду - скільки давати муки і скільки глютену на одну буханку, щоб крохмалю після росту тіста не залишалося в ньому..
     
  7. Энки

    Энки Модератор Команда форуму

    Повідомлення:
    12.689
    Симпатії:
    12.730
    Адреса:
    Київ
    В соседней ветке же пришли, вместе с википедией, к тому, что дрожжи могут только растворимый сахар кушать. hello
     
  8. Voyutichi

    Voyutichi Модератор Команда форуму

    Повідомлення:
    15.713
    Симпатії:
    8.244
    Адреса:
    м. Самбір
    а що тоді вони роблять в хлібному тісті?
    --- добавлено: May 26, 2013 8:38 AM ---
    при 30С крохмаль поволі гідролізується, а дріжджі тут же його і поїдають..
     
  9. Voyutichi

    Voyutichi Модератор Команда форуму

    Повідомлення:
    15.713
    Симпатії:
    8.244
    Адреса:
    м. Самбір
    експериментував з абрикосовим варенням - додав дві столові ложки до загрузки хлібопічки - хліб вийшов майже як кекс.. Тобто всі їли цей хліб з великим задоволенням..
    Сьогодні додав вишневого варення.. Побачу ввечері, після роботи, який хліб буде..:)
     
    Sergey_M подобається це.
  10. мастер+в

    мастер+в Заслужений майстер

    Повідомлення:
    1.549
    Симпатії:
    1.903
    Возможно, уже писали. Хлебо-печка у меня появилась ну очень давно. Это когда пошли первые товары (натуральные), из Японии.:-D
    Простота устройства ( мехчасть), вызывала недоверие. Спечь хлеб в ней оказалось не просто. И не потому, что руки росли не от туда. Когда пекут хлеб в обычных условиях, клали все на глазок. А тут объем ограничен, жесткий. Одна булка, не больше - не меньше. Вот от сюда и все беды. Положить нужно все ингредиенты точно по весу. Качество дрожжей, активность (Brothe) и муки, имеет решающее значение . Именно от этого зависит качество хлеба в любом рецепте, но это не значит, что остальное можно класть на глазок. Приспособится к этому, можно методом проб, а потом использовать в дальнейшем. По эксперементируйте, получится обязательно. Успехов.
    Рецепты которые приводятся в инструкции, я не использовал. Делал простой хлеб, наподобие этого рецепта.
    Приготовление хлеба в хлебопечке.
    Сейчас многие пекут домашний хлеб, используя для этого хлебопечку. Рецептов приготовления хлеба очень много. Я хочу показать вам рецепт приготовления в хлебопечке самого простого, но очень вкусного хлеба. Хлеб получается всегда замечательным!Итак, для приготовления хлеба в хлебопечке нам понадобится:
    мука - 3 стакана;
    вода - 1 стакан;
    сахар - 2 ч. л.;
    соль - 1 ч. л.;
    сухое молоко - 2 ст. л.;
    растительное масло - 2 ст. л.;
    дрожжи свежие - 10 г (или сухие - 1,5 ч. л.)


    Приготовим дрожжи.
    Приготовим воду.
    Теперь в строгом порядке отправляем продукты в емкость для выпечки хлеба. Порядок не меняем, это важно! Сначала соединяем воду со свежими дрожжами, руками размешиваем, чтобы дрожжи полностью растворились. Если дрожжи сухие, то они отправляются в последнюю очередь, вслед за мукой, и ни в коем случае сухие дрожжи не должны соприкасаться с водой.
    Теперь добавляем масло растительное, соль и сахар.

    izobrazhenie_1214.jpg
    Теперь добавляем сухое молоко.
    izobrazhenie_1223.jpg
    В последнюю очередь отправляем просеянную муку.
    izobrazhenie_1177.jpg

    izobrazhenie_1227a.jpg
    Закрываем хлебопечку, нажимаем на кнопки управления и ждем нашего вкусного хлебушка. Через определенное время хлебопечка даст нам знать, что наш хлеб готов.
    izobrazhenie_8633a.jpg
    Спешим вытащить и положить на решетку остужаться.
    Вот так наш хлеб, приготовленный в хлебопечке, смотрится в разрезе.

    izobrazhenie_8637a.jpg

    Хлеб очень вкусный и натуральный.
     
    Останнє редагування: 29 лис 2013
    Sergey_M та Ahfyrtyintqy подобається це.

Поділитися цією сторінкою