Re: Весна, пикник - фирменные блюда?... Ну, так без компании и лучшее блюдо не в радость ! С уважением
Re: Весна, пикник - фирменные блюда?... Шашлыки желательно , чтоб их делали из свежей баранины с кавказких гор!!! Там будет довольно испортить их!
Re: Весна, пикник - фирменные блюда?... По поводу шашлыка с баранины: вкуссс спцфичессский, как говорится, на любителя. Да и жир баранячий имеет более высокую температуру плавления, что делает блюда на баранине хорошими только в горячем виде. По мне все-таки нежирная свинина или телятина с добавками сала намного вкуснее. С уважением
Вчера по случаю дня рождения супруги варил бограч. Заодно вспомнил об этой теме, решил ее реанимировать. Тем более, что на компьютере есть папка с фотографиями с ДР моего друга Сергея в начале мая, а уж фотографы поизгалялись на славу, в том числе засняли весь процесс приготовления бограча. Итак, БОГРАЧ В НАЧАЛЕ МАЯ: КАКОЙ БОГРАЧ ВАРИМ В ЭТОМ ГОДУ (и как)? (фотосессия с комментариями). Хотите бограч? Щас всё сделаем... На исходную! Инградиенты для старта: лук - шесть луковиц покрупнее; колбаски копчёные охотничьи - грам двести; морковь - четыре пять средних морковок; мясо - по полкилограма нежирной свинины и говядины; сало копчёное - кусок средней толшины с приличную ладонь размером. Все инградиенты покрошены на небольшие кубики.
Теперь процес. Котелок (шесть литров) на огонь, топим в котелке сало на жир. Когда кусочки сала уменьшатся в размере на 30-40 процентов, добавляем лук и поджариваем его до золотисто-желтого, добавляем морковь, слегка обжариваем и ее, затем добавляем мясо.
Процесс плавно переходит в тушение (овощи и мясо выделяют сок). По мере изменения цвета мяса добавляем сладкий красный молотый перец (паприку), перемешиваем, еще чуть потушили - переходим к фазе варки, для чего добавляем литра два воды.
В процессе варки постепенно добавляем: порезаный мелкими кубиками картофель (6-7 средних картофелин); заранее отваренную фасоль (половина - две трети литровой банки); заранее намелко покрошеные охотничьи колбаски (количество приводилось ранее); мелко порезаный красный сладкий болгарский перец (3-4 средних перца); порезаные на дольки помидоры (штук пять не очень крупных).
Особую роль играют в этом деле специи. Ближе к концу в котелок уходят пакетик томатной пасты и грам 100 мелкого теста крупинками, затем вода до заполнения котелка. Варить всё это надо еще минут пятнадцать или около того. Следует отметить, что процесс приготовления включал мастер-класс с бурным обсуждением времени готовности продукта изголодавшейся публикой. Знаковый момент. ГОТОВО! ПРОШУ К СТОЛУ! О том, что не вошло в фоторепортаж: соль (солю ближе к концу приготовления бограча); пару средних зубчиков чеснока, мелко покрошеных; зелень (мелко покрошить немного укропа и петрушки); пара небольших острых перчиков. Весь процес занимает два с половиной - три часа. Вместо фасоли можно использовать два-три молодых кабачка, очистив и нарезав мелкими кусочками. Бограч по определению густой жирный острый суп (первое-второе или два в одном), поэтому надо есть его горячим. Если суп сразу не сьели - перекипятите его с небольшим добавлением воды - он склонный к загустеванию.
