Весна, пикник - фирменные блюда?

Тема у розділі 'Готовим сами', створена користувачем Мирослав, 6 тра 2009.

  1. Мирослав

    Мирослав Заслужений майстер

    Повідомлення:
    4.160
    Симпатії:
    4.200
    Адреса:
    м. Ужгород
    Пришла весна, открыт сезон пикников и походов. Какой пикник или поход без костра и фирменных блюд, на нем приготовленых. Причем, готовить на костре, на углях - дело обычно мужское. Думаю, среди форумчан есть виртуозы походной кухни, со своими рецептами шашлыков, ухи, походных супов и прочего. Предлагаю этот опыт объединить.

    IMG_5314a.jpg
    Воскресные зарисовки

    С уважением
     
    3 користувачам це сподобалось.
  2. Alligator 31

    Alligator 31 Бригадир

    Повідомлення:
    2.444
    Симпатії:
    90
    Адреса:
    Луганск
    Re: Весна, пикник -фирменные блюда?...

    Ишо не был на пикнике :) Как поеду пришлю отчет по шашлыкам :-D
     
  3. Мирослав

    Мирослав Заслужений майстер

    Повідомлення:
    4.160
    Симпатії:
    4.200
    Адреса:
    м. Ужгород
    Re: Весна, пикник -фирменные блюда?...

    В воскресенье "открыл сезон" с выездом за город и застольем у костра. Описание изюминки выезда предлагаю Вашему вниманию.

    IMG_5431a.jpg

    Бограч (венгерский острый густой суп, позиционируется как пастуший, охотничий, гусарский и тд - одно слово, походный).

    Состав (на 5-литровый котелок):
    - мясо (телятина или не очень жирная свинина) - 800гр-1кг;
    - сало копченое - кусок размером с хорошую ладонь при толщине примерно в 2 пальца;
    - охотничьи колбаски сильнокопченые - штук шесть при длине сантиметров 15 и толщиной в мизинец (на вес особого внимания не обращаю), из вариантов - егерские, баварские или домашние;
    - картошка - 10-12 картофелин среднего размера;
    - лук - три-четыре луковицы, опять же, среднего размера;
    - чеснок - три-пять зубчиков;
    - помидоры свежие - от одной-двух до шести-семи (средний размер) - по сезону и бюджету;
    - перец свежий сладкий (красный или зеленый - от двух-трех до пяти-шести (средний размер) - с теми же оговорками, что и помидоры;
    - острый перец - один стручок;
    - морковь - две-три средние морковки;
    - фасоль - немножко меньше пол-литровой банки, заранее отвареная, как вариант - баночка фасоли в томатном соусе от "Чумака";
    - томатная паста - один пакетик от "Чумака";
    - сухое тесто (типа макарон или рожек, чем помельче, я использую венгерский продукт, носящий как раз такое наименование, шарики размером с половину горошины) - 200-250 гр;
    - соль, специи и травы. Сюда отнесем перец душистый горошек, перец красный молотый - сладкий и чили, перец черный молотый, в последнее время появились в продаже душистые смеси перцев - отличный продукт!, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, майоран, фенхель, базилик и тд; я, также, а иногда и вместо, использую готовые смеси "для шашлыка","для гриля", смеси "итальянские травы" - отличный продукт! - и "французкие травы". Состав подбираем под свой вкус с точки зрения аромата; количество - сообразуясь с состоянием желудка и здравым смыслом, учитывая, что даное блюдо должно быть острым.

    Возможные варианты:
    - вместо колбасок грам шестьсот копченых ребер, при этом количество мяса можно уменьшить;
    - для компенсации малого количества свежего перца можно использовать кабачок или баклажан;
    - отсутствие острого стручкового перца можно компенсировать количеством молотого;
    - фасоль, сухое тесто - необязательные компоненты, как говорится, на любителя;
    - отсутсвие помидор можно компенсировать дополнительной томатной пастой, но на вкусе это сказывается;
    Следует помнить, что основа бограча - копчености, перец, томат, специи; что это густой суп, жирный, острый и ароматный, - остальное продукт ваших возможностей и фантазии (в венгерских поваренных книгах приводятся без преувеличения десятки вариантов бограча).

    Творческий процесс.

    В котелок наливаем стартовые литра два воды, добавляем нарезаное небольшими кусками мясо и ставим на огонь. Последний поддерживаем на уровне, обеспечивающем не очень интенсивное кипение. Выкипающую воду периодически компенсируем доливанием свежей (процесс длительный - два-три часа). Важный инструмент - длинная деревянная ложка для перемешивания (не пугайтесь, не непрерывного, но периодического) содержимого котелка. Этак через полчаса добавляем нарезаную небольшими кубиками картошку и варим дальше. Параллельно готовим остальные компоненты: нарезаем малыми кусками сало и лук, в отдельном маленьком котелке или сковородке (я использую солдатский походный котелок) топим сало на жир и обжариваем в нем лук (не на уголь!). При готовности откладываем малый котелок в сторону дожидаться своего часа.
    Впрочем, иногда предлагают эту процедуру выполнять первой в большом котелке, далее добавлять воду и по списку... .
    Режем овощи кубиками кроме помидор и острого стручкового перца
    (интерсно посмотреть на нарезку спелой помидоры кубиками), помидоры - дольками, колбаски - маленькими кружками, если используем ребра - разрезаем поштучно и рубаем каждое ребро на несколько частей.
    По мере готовности мяса и картошки добавляем копчености, овощи, фасоль и сухое тесто, разогреваем и вливаем в котелок жир с поджаркой.
    Варим дальше, при этом перемешиваем чаще, так как тесто при оседании в нижней части котелка склонно к подгоранию. Когда все это добро хорошо разварится в последний раз доливаем воду, добавляем томатную пасту, чеснок, острый перец, травы и специи, солим. Минут пять варим, часто премешивая. Снимаем котелок с огня и подаем к столу (хорошо бы на деревяную подставку).
    Ожидаемый продукт - острый густой суп изумительного вкуса и вида - разливаем по тарелкам и поедаем обязательно горячим. При стоянии продукт загустевает, что требует добавки перевареной воды с коротким перекипячиванием всего супа.

    Приятного аппетита!

    С уважением
     
    Алекс Иваныч, Копатич, Юра2 та 7 іншим подобається це.
  4. Alligator 31

    Alligator 31 Бригадир

    Повідомлення:
    2.444
    Симпатії:
    90
    Адреса:
    Луганск
    Re: Весна, пикник -фирменные блюда?...

    Во! :) А я думаю что сварганить... Все пить будут а яж не пью будет чем заняться (буду супец варить)
     
  5. Мирослав

    Мирослав Заслужений майстер

    Повідомлення:
    4.160
    Симпатії:
    4.200
    Адреса:
    м. Ужгород
    Re: Весна, пикник -фирменные блюда?...

    Готов предоставить консультации, ежели понадобятся =)

    С уважением
     
    Маляр Серега подобається це.
  6. Dmitry
    Онлайн

    Dmitry Адміністратор Команда форуму

    Повідомлення:
    4.346
    Симпатії:
    728
    Адреса:
    Київ
    Re: Весна, пикник -фирменные блюда?...

    Мирослав, супер! Дякую.
    Цієї зими був в Венгерському ресторані в Береговому, забув як називається точно. Замовив Бограч.
    Дуже гостра страва, після бограча докінця дня дихав що дракон))))

    Сподобалися багач, банош та боб-левеш:)

    Зараз в потязі, як приїду додому опишу як тато вчив пекти картоплю, дуже смачно получається.
     
  7. Мирослав

    Мирослав Заслужений майстер

    Повідомлення:
    4.160
    Симпатії:
    4.200
    Адреса:
    м. Ужгород
    Re: Весна, пикник -фирменные блюда?...

    Ну, то, напевно, був ресторан "Білий камінь" в центрі міста, там давні кухарські традиціїї. Берегово чи не основний осередок угорської культури в Закарпатті (відповідно, в Україні). А взагалі, угорська кухня багата на незвичні для нас дуже смачні справи, досить часто гострі на смак.

    З повагою
     
    Маляр Серега подобається це.
  8. Мирослав

    Мирослав Заслужений майстер

    Повідомлення:
    4.160
    Симпатії:
    4.200
    Адреса:
    м. Ужгород
    Re: Весна, пикник -фирменные блюда?...

    Для тих, кого цікавить Угорська кухня, пропоную класичне видання "Мала кухарська книга", написане свого часу шеф-кухарем одного з найкращих Будапештських ресторанів.

    Переглянути вкладення Карой Гундель Малая поваренная книга.doc

    З повагою
     
    1 людині також подобається це.
  9. Alligator 31

    Alligator 31 Бригадир

    Повідомлення:
    2.444
    Симпатії:
    90
    Адреса:
    Луганск
    Re: Весна, пикник -фирменные блюда?...

    У меня дома есть отакая книга. :) Как её интересно читать ... :-D
    Рецепт - взять 48 желтков, 5 фунтов говядины и т.д.
    Водка тминная, гвоздичная, мятная даже шампанское как делать есть мануал :-D
     

    Вкладення:

    • IMG_1737.jpg
      IMG_1737.jpg
      Розмір файлу:
      204 КБ
      Переглядів:
      229
    • IMG_1739.jpg
      IMG_1739.jpg
      Розмір файлу:
      301,5 КБ
      Переглядів:
      218
    • IMG_1740.jpg
      IMG_1740.jpg
      Розмір файлу:
      280,6 КБ
      Переглядів:
      201
    • IMG_1741.jpg
      IMG_1741.jpg
      Розмір файлу:
      422,3 КБ
      Переглядів:
      206
  10. Kost

    Kost Новачок

    Повідомлення:
    1.243
    Симпатії:
    71
    Re: Весна, пикник -фирменные блюда?...

    Хорошая книга, доводилось читать. в рецептах разобраться ну очень сложно.
     

Поділитися цією сторінкою