однозначно гипсокартон, нет смысла рядовым кирпичом делать а потом выравнивать его долго и нудно, а что касается звукоизоляции так вопрос решаемый с помощью мин.ваты между листами гипс.картона НО: гипоскартон надо брать качественный, прочный, а не фигню какую то дешовую типа Белгипс и т.д.!
Гипсокартон намного легче и демонтаж можно делать быстро. Для изготовления моей перегородки меня вполне устроил этот материал.