Выбор отделки для специфичных условий - гипс, пластик или МДФ?

Прошу совет, чем лучше отделать следующие помещения:

1) неотапливаемый тамбур частного дома, выложен в пол-кирпича, оштукатурен, покрашен - начала вылущиваться краска, решил отделать изнутри, что лучше выбрать:
- влагостойкий гипсокартон
- картонный МДФ (наверное нельзя, т.к. зимой сыро)
- пластиковые панели

2) стены кухни внутри старого дома дерево+глина, более менее ровные, хочу ободрать обои, чем лучше потом отделать:
- зашить гипсокартоном
- картонный МДФ
- зашить ДВП, затем обои

Общий вопрос: что бы не терять площадь (оба помещения небольшие), можно ли под листы гипса (или ДВП) для выравнивания использовать штукатурные маяки, а сами листы крепить насквозь длинными саморезами?

 

А водостойкая фанера не подойдет?