Вирішив випробувати, скільки не черствітиме хліб, який я спік за власним рецептом. Пройшло три доби, хліб стояв у тумбочці на кухні, потім у хлібниці. Сьогодні в обід його розрізали. Ввечері вирішив зняти на відео його вигляд, так як словами описувати - не повірять. рецепт простий, але потребує трохи роботи. Хлібопічка, в принципі, такого не передбачає, але ж хліб виходить дуже ситний і смачний, він вартий цієї праці..
та ні, з часом сам "розколюся". Просто вивчаю питання, наскільки що кому важливо. Може хтось поділиться своїм рецептом.. Рецепт простий - потрібно вимити з тіста крохмаль. Мішаю тісто, норму для буханки. Після півгодини по закінченні замішування беру калач і мию у мисці з холодною водою, бажано у миску вставити друшлаґ і в ньому мити тісто. Тісто миється шляхом переминання його руками у воді. Мити доти, поки залишок при ополіскування його водою перестане забарвлювати її у білий колір, тобто вимиється весь крохмаль. Має залишитись 1/5 - 1/7 від початкового об'єму тіста. Це буде рослинний білок - глютен. Дати воді стекти з нього. У нову закладку буханця даю 3/5 від норми муки, 1/2 від норми води, послідовність закладки складників - за інструкцією до пічки. На остаток нащипую мілкими кусками глютен і кидаю у відерце хлібопічки. Варто старатися, щоб кожен кусочок обмокнувса у муці. Режим випічки - стандарт. Ось і весь рецепт.. Як швидко я розколовся.. ПС Хліб виходить дуже ситним. Мені вистарчає однієї скибки, з'їв і їсти не хочеться цілий день.
Вспомнил мультик про Дюймовочку! Как кроты считали! -Пол зернышка вдень-мало,женюсь! А в год-много! Неженюсь! Чем то походит на Вас Вьютичи(шутка). Весьма интересный рецепт! Попробую переделать на свой лад! Я хлеб выпекаю в газовой духовке,поэтому нужно переделать чуть чуть. Вопрос!-При замесе теста на глютен-в тесто Вы ложите сахар, соль, дрожжи? Или чисто мука о вода!
мука і вода, ми ж глютен дістаємо, все решта - вимиється водою.. Ви б бачили, скільки крохмалю ми з'їдаємо з хлібом.. --- добавлено: May 26, 2013 8:20 AM --- Добре б було визначити ту кількість крохмалю, яку зможуть перетравити дріжджі в одній порції хліба. Тобто мета досліду - скільки давати муки і скільки глютену на одну буханку, щоб крохмалю після росту тіста не залишалося в ньому..
В соседней ветке же пришли, вместе с википедией, к тому, что дрожжи могут только растворимый сахар кушать.
а що тоді вони роблять в хлібному тісті? --- добавлено: May 26, 2013 8:38 AM --- при 30С крохмаль поволі гідролізується, а дріжджі тут же його і поїдають..
експериментував з абрикосовим варенням - додав дві столові ложки до загрузки хлібопічки - хліб вийшов майже як кекс.. Тобто всі їли цей хліб з великим задоволенням.. Сьогодні додав вишневого варення.. Побачу ввечері, після роботи, який хліб буде..
Возможно, уже писали. Хлебо-печка у меня появилась ну очень давно. Это когда пошли первые товары (натуральные), из Японии. Простота устройства ( мехчасть), вызывала недоверие. Спечь хлеб в ней оказалось не просто. И не потому, что руки росли не от туда. Когда пекут хлеб в обычных условиях, клали все на глазок. А тут объем ограничен, жесткий. Одна булка, не больше - не меньше. Вот от сюда и все беды. Положить нужно все ингредиенты точно по весу. Качество дрожжей, активность (Brothe) и муки, имеет решающее значение . Именно от этого зависит качество хлеба в любом рецепте, но это не значит, что остальное можно класть на глазок. Приспособится к этому, можно методом проб, а потом использовать в дальнейшем. По эксперементируйте, получится обязательно. Успехов. Рецепты которые приводятся в инструкции, я не использовал. Делал простой хлеб, наподобие этого рецепта. Приготовление хлеба в хлебопечке. Сейчас многие пекут домашний хлеб, используя для этого хлебопечку. Рецептов приготовления хлеба очень много. Я хочу показать вам рецепт приготовления в хлебопечке самого простого, но очень вкусного хлеба. Хлеб получается всегда замечательным!Итак, для приготовления хлеба в хлебопечке нам понадобится: мука - 3 стакана; вода - 1 стакан; сахар - 2 ч. л.; соль - 1 ч. л.; сухое молоко - 2 ст. л.; растительное масло - 2 ст. л.; дрожжи свежие - 10 г (или сухие - 1,5 ч. л.) Приготовим дрожжи. Приготовим воду. Теперь в строгом порядке отправляем продукты в емкость для выпечки хлеба. Порядок не меняем, это важно! Сначала соединяем воду со свежими дрожжами, руками размешиваем, чтобы дрожжи полностью растворились. Если дрожжи сухие, то они отправляются в последнюю очередь, вслед за мукой, и ни в коем случае сухие дрожжи не должны соприкасаться с водой. Теперь добавляем масло растительное, соль и сахар. Теперь добавляем сухое молоко. В последнюю очередь отправляем просеянную муку. Закрываем хлебопечку, нажимаем на кнопки управления и ждем нашего вкусного хлебушка. Через определенное время хлебопечка даст нам знать, что наш хлеб готов. Спешим вытащить и положить на решетку остужаться. Вот так наш хлеб, приготовленный в хлебопечке, смотрится в разрезе. Хлеб очень вкусный и натуральный.