Хлібопічка

ні, просто місце на кухні звільнилося..

Хліб вийшов вагою 800 г. Складові: вода - 300 г, сіль 6 г, цукор 15 г, маргарин - 25 г мука 540 г, дріжджі сухі - 3 г.
--- добавлено: Mar 17, 2013 5:42 AM ---
пс. чотири години тому поставив пічку на відтермінований старт, з відтермінуванням на 3 години.
Цікаво було, чи не промокне за такий час мука до дріжджів. Бо писали, що потрібно уникати контакту дріжджів з водою до замішування.
Спеціально став до початку запуску програми і спостерігав за початком замішування. Мука була засипана майже рівномірно, з двома горбиками по середині. Дріжджі рівномірно розпорошені по поверхні муки. Мука, хоч і дістала неширокі "тріщини" на поверхні, проте не промокла і дріжджі були сухі.
Після 7 хвилин спостерігання за замішуванням вирішив додати ще ложку води, так як муки хоч і не було у вільному стані, але тісто не трималося купи, "літало по бритванці" як сухий заміс. Ложка води виправила становище. Тісто збилося у сухий калач за 3 хв.
З цього висновок, що мука при відтермінованому старті вбирає більше води і відміряної води стає мало для нормального замісу, я додав десь 9-10% води більше від того, що вказано в рецепті.

В інструкції про це не написали. Напевне, щоб не відлякати покупців..

 

ось так і в мене сталось, батько покористувався пів-року і мені віддав пічку, Сам дальше вручну квасить, місить і пече в газ-духовці.
На питання "Чому?" відповідає, що йому сам процес подобається, а ще світло на селі погане, слаба напруга. Хліб мокрий виходить. Ось і я тепер пекарем став..
--- добавлено: Mar 17, 2013 9:34 AM ---
ТО для валу лопатки. Хто як часто туди заглядає і чим змащуєте?

Печу третій хліб. Чую при замісі характерний звук тертя метал-метал без мастила. Потрібно глядіти вал і мастило навколо нього..

 

Чергове спостереження: якщо хочете, щоб калач рівномірно обертався при другому замісі, а не "чухався" лопаткою тільки знизу (або крутився разом з нею), раджу нахилити хлібопічку на одну з сторін (праву або ліву), на градусів 15-20. Тоді калач обертатиметься за всіма правилами замісу: рівномірно, лопатка промісить зі всіх сторін, без пропусків або тривалого збивання одного місця калача.

 

Перевіряю власний рецепт хліба.

Третій хліб вийшов саме такий, як і хотілося. Верх тримається, приємний колір шкірки, і головне - хліб не кришиться.
Ось порізка хліба:
І демонстрація мякості:

Ось такі хліби виходять:





Спостереження за хлібопічкою. Мені цікаво було знати про температурний режим пічки, трохи дивувала (і продовжує дивувати) відсутність теплоізоляції навколо контейнеру випічки. Після першої розбірки причепилася думка, що це додаткові тепловтрати, а втрачати тепло - це погано. Вирішив при черговій випічці заміряти величину температури при випічці хліба. Вимірювачем став китайський тестер М890.
Перед екпериментом перевірив точність тестера - покази збіглися з кімнатним і вуличним термометрати до половини градуса. Це аж забагато точності, достатньо і +-2 градуси.

Точку заміру вибрав у місці на відерку, між рівнем ТЕН і верхнім ободком відерка. Датчик встановив і підпружинив, щоб він надійно торкався відерка і не міняв свого положення під час замісу.

Про температурний режим.

Перше і друге замішування, дві перерви для росту тіста проходять при температурі 30-32 градуси, тільки перед другим замісом температура піднімалась один раз до 40С.
Дальше - стабільна температура аж до початку випічки - стабільна, 30-32 градуси.

Випічка досить цікава. Це вісім періодів з різким ростом температури і повільним спадом. Максимуми температури також зростають, кожен наступний більший від попереднього на 5-6 градусів.
Так само зростає і мінімальна температура, до якої остигає пічка.
Перший максимум був 160С. Після нього повільний спад температури до 135С. Ріст температури впродовж одного періоду до максимуму триває 40-45 сек, остигання - 4-5 хв.
Найбільша температура максимуму - 178С, за 5 хв до кінця випічки.
Найбільша температура мінімуму - 150С за 10 хв до кінця випічки.
Ліньки для наочності малювати графіки, вибачайте.
Хочу зауважити, що охолодження пічки під час випічки відбувається підконтрольно, це не стихійний процес на природній вентиляції.
Під час охолодження чути вмикання і вимикання комутуючого реле ТЕН.

З цього експерименту для визначення режиму роботи хлібопічки можна зробити висновок, що максимально термоізолювати пічку не можна, втрата нею тепла входить до технологічного процесу випічки. Хоча за спостереженням спрацювання ТЕН під час періоду охолодження дає надію на мінімальну доробку теплоізоляції. Правда, це трохи ризиковано. Як хлібопічка втрачатиме тепло, коли зовнішня температура буде на рівні 30С (при експерименті зовнішня температура була 20С)?

Я би трохи покращив теплоізоляцію саме дна контейнеру.

 

не зберігається за 6 годин - нема ні крихти..
Нас проживає шестеро, буханка - на один сніданок, а то і бракне..

Два відрізки-скоринки пролежали в хлібниці два дні - м'які, нормально тягучі, кусалися легко.
--- добавлено: Mar 31, 2013 4:24 PM ---
пс. на відео з порізкою - хлібові 24 години.
--- добавлено: Mar 31, 2013 4:28 PM ---

Zelmer 43z011

 

та в інеті більша половина скарг на вихід з ладу саме цього вузла. Тому хочу попередити подібні клопоти, щоб не було зненацька поломки.
пс. хліб ріжеться як "докторська ковбаса".. Вже половину з'їли просто так, як торт..