Класно коли є де і на чому гарно завудити м'ясо, рибу... тим більше якщо є присадибна ділянка. Тут я подаю деякі види водзарень. Там же і моя особиста є Дуже зручно - навіть в дощ можна закоптити великі об'єми мяса на велику компанію, а кількість дров мінімальна, за 1,5-2 год все готово!!
Re: Види водзарень Зразу я не здогадався що водзарня це коптильня (каптилка). Зараз на жаль коптильні залишаються в селах та і то не в кожному дворі. В моду входять мангали та барбекю. А в нас в селі у бабусі та дідуся ось така коптильня (на фото). Село де вони живуть славилось своїми домашніми ковбасами на весь Союз. Я особисто бачив сосідів які продавали в ковбасу на базарах Москви та Ленінграду. А мій дідусь зустрічав в 1974 році односельчан, що продавали ковбасу в столиці Башкірії Уфі. У нас в селі коптильня гарячого копчення, вогонь горить в самій коптильні. Мясо, сало чи ковбаси коптяться в закритій коптильні на маленькому вогні практично на углях.
Re: Види водзарень Запропонована Vudracom коптильня (назвемо речі звичними іменами) цікава тим, що дозволяє організувати режим копчення близький до холодного. Ще не забули смак сала чи ковбаси, копченої в комині, де піч на дровах? Отож-бо. Проста коптильна шафа для гарячого копчення дуже поширена (і в мене є), але дає зовсім інший смак. От тільки місця запрпонований варіант багатенько просить ... . З повагою
Відповідь: Види водзарень народ, може це і смішно, але я тоже маю ("виношую") проект коптильні. Колись (та і зараз ще вона є) батько зробив переносний варіант коптильні: бочка з бляхи діаметром 0.7м і висотою 1,2 м і до неї короб (димовід) 0,25х0,25м і довжиною 1,5м з "грубою" - конусним розщиренням димоводу. Коптить до тепер. Але це не те, що я задумав. А задумав я прибудувати до котла КЧМ з-заду, між котлом і цегляним димоходом, втавити залізний ящик, достатнього об"єму, через який проходитиме дим. Спочатку я його задумував як варіант фільтру для затримки і конденсації смол, які вилітатимуть з димом при спалюванні мокрого, смолистого дерева. А потім, вирішив використати цей фільтр як сушку: помістити в ящик ще один ящик, але герметичний щодо диму. І, ідучи дальше шляхом уніфікації, зробив висновок, що можна зробити прикольну коптилку (вудильню), яка при акуратному користуванні і бойлер нагріє і ковбасу закоптить. Vudracom, а іонізували дим вже? Як воно для кочення, краще?
Відповідь: Види водзарень що ви маєте на увазі під іонізацією диму? Та вже й не так і багато - 1,4 на 2 м площі землі на якій вона розташована. і доречі не треба робити довгий канал для диму від вогнища до коптильні. мона в мене разом з стіною десь см 40. а треба просто коригувати силу вогнища.
А вот колбаса в процессе копчения. И результаты труда - на фото. Я больше люблю горячее копчение, хотя продукты такого копчения хранятся меньше, но вкусовые качества у них лучше. Из холодного копчения я уважаю рыбу. Хотя в Закарпатье приходилось пробовать свинной окорок который с месяц коптился в дымоходе дома который отапливался буковыми дровами. Тоже штука не плохая. Также прикольная штука испанский хамон, но его не коптят, а вялят с пол года на чердаке... З.Ы. Аж жрать захотелось.
Відповідь: Види водзарень на першій фото є схемка для іонізації (там, де магнето). Ось думав, що ви таке зробили. Я зробив люстру Чижевського, думав - попробую застосувати.
Відповідь: Види водзарень Я не робив. це просто один з варіантів. А ви як попробуєте - опишіть результати.
Хлопці, стосовно іонізації - то вже хтось дуже перемудрив. В результаті будете мати осадження всіх мислимих складових диму на продукт копчення: процес, звичайно, прискориться (по зовнішньому вигляду) але якість продукта суттево впаде: не виключено, що без зняття верхнього шару його взагалі їсти не можна буде. З повагою
Відповідь: Re: Види водзарень (коптильня) Мирослав, звідки знаєте? Самі пробували? Мене цікавить сам процес - статичне осадження смоли з диму на м"ясо. Боятись того, що зіпсуємо шинку не треба, можна використати подвійну іонізаційну очистку диму перед його контактом з м"ясом. Тобто регулювати сам процес копчення, як підбором складових дров вогнища, часу завантаження м"яса, часу включення іонізатора перед м"ясом і часу включення іонізатора на м"ясо. Про такий спосіб копчення я чув ще за радянських часів..
